上一顿的菜屑和气味还在砧板上，人经常直接把新的菜放下就切。砧板看起来只是一块板，冲洗被推到全部切完之后一起做，于是新的食材从第一刀就沾上旧味道。
开切之前把砧板拿到水龙头下，两面快速冲掉可见的渣，沥一下水，再在板下垫一条干净的布，让板不打滑，布也能吸住渗下去的水。然后才把菜拿上来。
干板上的残渣会跟着刀走到下一种食材上，板滑动时刀还容易跑偏。先冲再垫布，板是稳的，味道也不会从上一刀带进这一刀，手也不必一边切一边按住板。
把砧板泡在水池里很久才切，或垫一块已经油腻的抹布，都把这个准备做过了。冲洗是短的，布是干净的。木板泡到发胀，反而不好下刀。
把冲板和垫布收成拿刀之前的两个动作：刀还在刀架上时，板先过水、布先铺平。顺序固定后，就不会切到一半才发现板在跑。
切完看台面是否没有被板推得满是水，下一种食材是否没有带上一种的碎屑味。板不滑、味道不串，这一下就做对了，收板时布也可以一起拿去洗。这一顿从第一刀开始板就不打滑，后切的菜也没有带上一种的碎屑味，冲板和垫布就排在了下刀之前。